Ossobuco Milanese van rundvlees is een heerlijk gerecht met een rijke smaak en een lange geschiedenis. Oorspronkelijk afkomstig uit Milaan, Italië, staat ossobuco bekend om zijn malsheid en hartige saus. Dit gerecht wordt traditioneel bereid met kalfsschenkels, maar onze versie met rundvlees biedt dezelfde heerlijke smaak en textuur. Met zijn zachte vlees en verrukkelijke saus is ossobuco een ware traktatie voor liefhebbers van Italiaans comfortfood. Laten we samen genieten van deze smaakvolle Milanese klassieker, bereid met liefde en vakmanschap. Gerecht geschikt voor 2-4 personen.
Ingrediënten:
- 4 runderschenkels
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500ml runderbouillon
- 200ml rode wijn
- 2 blikjes tomatenblokjes (400g elk)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (optioneel, voor garnering)
- Geraspte schil van 1 citroen (optioneel, voor garnering)
- 400 gram Riso Milanese
Instructies:
- Bestrooi de runderschenkels aan beide zijden met zout en peper. Strooi vervolgens lichtjes bloem over elk stuk, en klop het overtollige bloem eraf.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderschenkels aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
- Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan en fruit de ui, wortelen, bleekselderij en knoflook tot ze zacht zijn.
- Giet de witte wijn in de pan en roer goed om alle aanbaksels los te maken. Voeg vervolgens de runderbouillon en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook.
- Leg de runderschenkels terug in de pan. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de saus. Dek de pan af en laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vlees mals is, ongeveer 2 tot 2,5 uur. Af en toe roeren.
- Maak de rijst volgens de verpakking klaar.
- Serveer de schenkels met de rijst en maak het gerecht af met de peterselie en wat citroenrasp.
Wine pairing
Een uitstekende wijn om te combineren met Ossobuco Milanese is een Italiaanse Barolo. Deze robuuste rode wijn uit Piemonte, gemaakt van de Nebbiolo-druif, heeft een complexe smaak met tonen van rijp rood fruit, kruiden en aardse aroma's. De stevige structuur en de goed gebalanceerde zuurgraad van Barolo vullen perfect de rijke en hartige smaken van de ossobuco aan. Als alternatief zou een Barbaresco ook goed passen, met vergelijkbare kenmerken maar vaak iets zachter en toegankelijker in zijn jeugd. Zorg ervoor dat de wijn goed op kamertemperatuur is voor het serveren, en geniet van de combinatie van deze heerlijke Italiaanse gerechten en wijn!
Buon appetito!